Le chef Gabriel Pascuzzi a ramené la trempette française à la queue de bœuf (et plus) dans toute sa splendeur

Lorsque l'une des meilleures destinations de Portland pour les tranches de viande et de fromage entre deux morceaux de pain a fermé ses portes en décembre 2021 en raison de la hausse des coûts des produits et de la main-d'œuvre, c'était comme si l'âme de la ville qui aimait les sandwichs avait pris un coup de poing.

Où d'autre que Stacked Sandwich Shop pourriez-vous mordre à pleines dents dans des versions classifiées d'aliments de base comme la trempette française à la queue de bœuf et une dinde Reuben? Cette approche artisanale de l'aliment de base du déjeuner a permis à Stacked de se démarquer et a presque certainement aidé le chef Gabriel Pascuzzi à se faire une place dans la saison de Top Chef à Portland. Inutile de dire que parmi les nombreuses fermetures liées à la pandémie, la perte de Stacked a été douloureuse. Maintenant, comme un phénix qui renaît de ses cendres, Pascuzzi a relancé Stacked avec un menu allégé d'anciens favoris et de nouvelles créations fidèles à l'original.

Passant du sud-est de Portland à Slabtown, Stacked 2.0 partage désormais un petit espace avec le deuxième emplacement du magasin de bols à céréales de Pascuzzi, Feel Good PDX, tous deux à deux pas de sa Mama Bird centrée sur le poulet. Au kiosque de commande, vous pouvez sélectionner à la fois des sandwichs et des bols, présentant une sorte de scénario diable et ange étant donné les composants plus sains de ces derniers. Ils sont savoureux, mais vous êtes ici pour un sandwich, un bol de céréales soit damné.

Dans une ville saturée d'excellents sandwichs au poulet, Pascuzzi a ajouté un concurrent plein de saveurs (13 $) à la programmation. Frit dans un style similaire au fish and chips pané à la bière, la cuisse juteuse dégage une agréable touche d'épice provenant d'un aïoli au curry vert. Le concombre frais et croquant, le jalapeño et la coriandre donnent au sandwich une ambiance bánh mì.

Pour les amateurs de hoagie, la coppa rôtie (14 $) est un incontournable, avec son rouleau Grand Central moelleux et moelleux servant de véhicule approprié pour contenir du porc succulent recouvert de provolone. Il contraste merveilleusement avec l'acidité vive des oignons marinés, l'épice subtile de l'aïoli au piment calabrais et la fraîcheur du jardin de la roquette et de la gremolata.

L'expérience Stacked n'est pas complète sans la fameuse trempette française à la queue de bœuf (16 $), un sandwich qui était autrefois considéré comme l'un des plats emblématiques de Portland. Pour le moment, Stacked n'en fabrique qu'environ 25 par jour, je vous recommande donc de passer une commande en ligne à l'avance. Vous serez reconnaissant d'avoir planifié à l'avance lorsque vous plongerez dans ce délicieux sandwich artistique qui présente les saveurs que vous aimez dans la soupe à l'oignon française (oignons carbonisés pour la victoire !) niché dans un rouleau de hoagie qui reste intact même lorsque vous le plongez dans le jus qui réchauffe l'âme. La viande est cuite à une telle tendresse qu'elle a presque le goût du confit, et un umami terreux est amplifié par les champignons cremini. Le toum à l'ail et au raifort a une piqûre crémeuse qui maintient vos sens en alerte, empêchant le coma de viande de s'installer complètement. Ce sandwich a longtemps été l'arme secrète de Pascuzzi, et heureusement, il sait toujours comment l'utiliser.

Si vous recherchez des plats plus légers, le héros de la dinde fumée (14 $) est un véritable moulin à midi qui vous donne un coup de fumée de la dinde et du bacon, de la saveur des poivrons de Mama Lil et une poignée de condiments de charcuterie, et il y a un poignée d'iceberg déchiqueté pour un croquant frais. La dinde Reuben (13 $) est un autre plat OG Stacked qui a fait un retour bienvenu, cette fois rempli de viande et de chou violet. Une touche de pomme verte est subtile mais ajoute un croquant et une douceur pour jouer avec la "vinaigrette de l'île 2k". Oh oui, ne dormez pas sur le cookie aux pépites de chocolat salé (4 $), qui est cuit sur place.

Comparé à l'emplacement d'origine plus vaste, le nouveau Stacked est une opération réduite et plus intime, probablement en raison de la pandémie, car de nombreux restaurants ont mis l'accent sur l'efficacité. Ce n'est pas une mauvaise chose, comme l'ont montré les services occupés à l'heure du déjeuner. L'entreprise a même laissé entendre que la bière et les cocktails pourraient bientôt arriver, ce qui en fera sûrement plus un lieu de rendez-vous qu'un endroit à emporter. Avec Stacked 2.0, Pascuzzi nous propose des sandwichs apparemment simples mais qui ont suffisamment de flair pour vous faire rêver toute la journée.

MANGER : Stacked Sandwich Shop, 2175 NW Raleigh St., 971-279-2731, stackedsandwichshop.com. 11h-19h du mardi au samedi.